PASTIS BIO, MACÉRÉ SUR LE DOMAINE
L'Artémise est un pastis bio à 45 %, macéré dans nos chais des Landes à partir de plantes et d'épices entières, sélectionnées une par une. Aucun arôme concentré, aucun colorant, aucun conservateur. 94 points au Wine Enthusiast et médaille d'or au Beverage Testing Institute.
Comment se fabrique un pastis, et pourquoi ça change tout
Un pastis est un alcool aromatisé à l'anis. Cette définition simple recouvre deux méthodes de fabrication qui n'ont presque rien en commun.
La méthode industrielle
repose sur des extraits aromatiques concentrés, livrés par un fournisseur d'arômes et dilués dans un alcool neutre. Le colorant caramel donne la teinte ambrée attendue par le consommateur. Le procédé prend quelques heures, coûte peu, et produit un liquide rigoureusement identique d'une année sur l'autre. C'est ainsi que sont fabriqués la quasi-totalité des pastis industrielles vendus en France
La méthode par macération
consiste à laisser les plantes entières libérer leurs huiles essentielles dans l'alcool, pendant des semaines. Le résultat dépend de la qualité de chaque plante, de la durée de contact et du dosage. Il varie légèrement selon les lots. C'est plus long, plus cher, et impossible à industrialiser.
C'est la seconde que nous pratiquons
Des plantes entières, jamais un arôme
Nous travaillons à partir de plantes et d'épices entières, sélectionnées lot par lot, toutes issues de l'agriculture biologique certifiée.
Choisir une plante est un métier. Nous contrôlons la teneur aromatique de chaque lot avant de l'engager. Une badiane pauvre en anéthol donnera un pastis plat, et aucune correction ultérieure ne rattrape un mauvais choix de départ.
Ce que nous n'utilisons jamais : un arôme, un extrait, un concentré, une base anisée prête à l'emploi. La différence tient à cela. Nous partons de la plante entière. Toute l'aromatisation se fait chez nous, par macération.
À qui s'adresse ce pastis ?
À ceux qui trouvent les pastis industriels trop sucrés et trop uniformes. À ceux qui cherchent un produit bio jusqu'au bout de la chaîne, sans additif. Aux bars et restaurants qui veulent une référence anisée capable de tenir une carte de cocktails. À ceux qui offrent une bouteille et veulent qu'elle raconte une fabrication réelle.
Dénomination
Artemise
Degré
45 % vol.
Contenance
70 cl
Plantes principales
Anis étoilé, anis vert, clou de girofle
Élaboration
Macération de plantes entières sur le domaine
Origine
Arthez-d'Armagnac, Landes, Gascogne
Certification
Agriculture biologique — ECOCERT depuis 2012
Colorant
Aucun
Comment le servir
La dilution. Cinq volumes d'eau très fraîche pour un volume de pastis. C'est le rapport de référence. Descendez à quatre pour un profil plus dense, montez à six pour un service plus léger.
L'ordre compte. Versez le pastis, puis l'eau, lentement. Le trouble se forme sous vos yeux.
La glace en dernier, ou pas du tout. Un glaçon en contact direct avec le pastis pur fige les huiles essentielles et crée un trouble irrégulier, avec des filaments visibles. Ajoutez la glace après l'eau, ou préférez une eau déjà très froide.
À table. Son profil anisé net accompagne les produits de la mer, les fromages frais et les préparations à l'huile d'olive. Il entre aussi dans des cocktails contemporains, où il remplace avantageusement un pastis industriel dont le sucre et le caramel déséquilibrent la construction.
Questions fréquemment posées
Voici quelques questions fréquentes sur notre Pastis
Parce qu'il ne contient pas de colorant caramel. Sa teinte vient exclusivement des plantes macérées.
Il titre 45 %, le degré standard de la catégorie. Sa perception plus intense vient de la concentration en huiles essentielles réelles, pas du degré.
Oui. À 45 %, l'alcool assure la conservation. Bouteille debout, à l'abri de la lumière. Une fois ouverte, elle se tient plusieurs années.