Absinthe bio, macérée à partir de plantes fraîches
Notre absinthe est macérée à partir de plantes cultivées sur le domaine et coupées le matin même. La grande absinthe part à la macération cinq minutes après la coupe. C'est ce délai qui fait la différence dans le verre.
Ce que contient une absinthe
Une absinthe se construit sur trois plantes : la grande absinthe (Artemisia absinthium), l'anis vert et le fenouil. La grande absinthe apporte l'amertume et les notes herbacées. L'anis vert donne la rondeur et provoque le trouble laiteux au contact de l'eau. Le fenouil lie les deux.
La plupart des absinthes du marché partent de plantes séchées, achetées à un fournisseur. D'autres partent d'une base aromatique industrielle. Le résultat tient alors à la qualité de l'approvisionnement, pas à celle de la plante.
Cinq minutes entre le champ et la cuve
Nous cultivons notre plantes sur le domaine, à Arthez-d'Armagnac. Nous la coupons à la main. La grande absinthe est mise à macérer cinq minutes après la coupe, encore fraîche du champ.
Ce délai a une raison technique. Les composés aromatiques d'une plante coupée s'oxydent et s'évaporent rapidement. Le séchage stabilise la plante et facilite le transport, mais il en retire une partie de la matière volatile. En macérant immédiatement, nous conservons cette matière.
C'est un geste contraignant : il impose de récolter et de macérer le même jour, en petit lot, sur place. Il n'est pas transposable à une production industrielle.
Questions fréquemment posées
Servir très fraîche, diluée à l'eau froide. Le rapport habituel est de trois à cinq volumes d'eau pour un volume d'absinthe, à ajuster selon le goût. L'eau versée lentement fait apparaître le trouble. Le sucre est facultatif et se choisit après une première dilution sans sucre.
À 68 %, elle ne se boit pas pure.
Toute la gamme est certifiée bio par ECOCERT depuis 2012, du champ à la bouteille.